Flores comestibles: guía para usarlas en la cocina
Flores comestibles: guía para usarlas en la cocina
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Las flores comestibles ya no son solo cosa de cocineros con estrella a estar en tartas de cumpleaños, ensaladas y cócteles. Aportan color y, en muchos casos, un sabor propio: la capuchina tiene un punto picante, los pensamientos son suaves y algo herbáceos y la flor de ajo recuerda al ajo tierno.
Lo más importante es la procedencia. Una flor de floristería o de vivero no es apta para comer, porque suelen recibir tratamientos que no son para alimentos. Solo deben usarse flores cultivadas expresamente para comer, sin insecticidas químicos y con un lavado antes de envasarlas.
En cocina se usan casi siempre en crudo y justo antes de servir. En repostería se colocan sobre una cobertura firme, como un buttercream o un ganache, y no sobre una nata que suelte suero. En ensaladas basta con unas pocas, enteras o deshojadas, para transformar el plato. Si buscas variedad, echa un vistazo a [ANCHOR1].
Las bebidas son otro uso muy agradecido. Unos pétalos dentro de los cubitos de hielo convierten un refresco o un gin tonic en algo especial. Si quieres un hielo claro, hierve el agua y déjala enfriar antes y llena el molde en dos veces.
Las flores son delicadas y viajan mal con calor, por eso conviene recibirlas en frío y guardarlas en la nevera web en su tarrina. Las variedades de cada temporada están en [ANCHOR2].
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